วิธีทำวิปครีมวีแกนด้วยครีมเมอร์นมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลต

คำตอบด่วน

ได้ คุณสามารถทำวิปครีมวีแกนที่อร่อยได้โดยใช้ นมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลต ครีมเมอร์เป็นส่วนผสมหลัก กุญแจสำคัญคือการลดปริมาณของเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้ข้นขึ้น จากนั้นตีกับสารช่วยให้คงตัว เช่น น้ำจากถั่วชิกพี (aquafaba) หรือกะทิข้น เพื่อให้ได้ท็อปปิ้งของหวานที่นุ่มฟูและปราศจากนม

อยากได้วิปครีมช็อกโกแลตนุ่มๆ แต่หลีกเลี่ยงนมวัว? คุณไม่จำเป็นต้องใช้วิปปิ้งครีมเพื่อให้ได้ท็อปปิ้งที่เบาและตักได้ ด้วยเทคนิคที่ชาญฉลาดและส่วนผสมจากพืชที่เหมาะสม คุณก็สามารถทำวิปครีมวีแกนที่หรูหราไม่แพ้กัน

เคล็ดลับอยู่ที่การใช้นมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตที่สะอาดและเข้มข้นเป็นพื้นฐานรสชาติ เมื่อลดปริมาณลงเล็กน้อยและจับคู่กับสารช่วยให้คงตัว คุณจะได้วิปครีมที่คงตัวและฟู ซึ่งสามารถตั้งยอดบนพาย โกโก้ร้อน และผลไม้สดได้

ปัญหา: นมพืชไม่สามารถตีให้ตั้งยอดได้เหมือนวิปปิ้งครีม

นมพืชส่วนใหญ่ รวมถึงนมข้าวโอ๊ต มีความบางเกินไปที่จะตีให้ตั้งยอดแข็งได้เอง พวกมันขาดไขมันสูงและโปรตีนที่ให้โครงสร้างกับครีมจากนมวัว หากคุณลองตีนมข้าวโอ๊ตธรรมดา คุณจะได้ของเหลวที่เป็นฟองซึ่งยุบตัวอย่างรวดเร็ว

ความท้าทายอีกประการคือความหวานและความสมดุลของรสชาติ นมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตมีความหวานและโกโก้อยู่แล้ว แต่เมื่อตี รสชาติอาจจางลง คุณต้องมีวิธีเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติช็อกโกแลตโดยไม่เติมน้ำตาลหรือสารเพิ่มความข้นเทียมมากเกินไป

วิธีแก้: ลดปริมาณ เพิ่มความคงตัว และตี

เริ่มต้นด้วยการเคี่ยวนมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนจนลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติช็อกโกแลตและกำจัดน้ำส่วนเกิน ทำให้ได้ฐานที่ข้นขึ้น พักให้เย็นสนิทก่อนตี

เพื่อให้ได้ยอดที่คงตัว ผสมนมที่ลดปริมาณแล้วกับสารช่วยให้คงตัว กะทิแช่เย็น (ส่วนที่เป็นของแข็งจากกระป๋องกะทิไขมันเต็ม) เข้ากันได้ดีและเพิ่มความเข้มข้น อีกทางเลือกหนึ่งคือ aquafaba ซึ่งเป็นน้ำจากถั่วชิกพี ให้เนื้อสัมผัสที่เบาเหมือนเมอแรงค์ ตีผสมกับครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยเพื่อช่วยให้โฟมคงตัว

สำหรับวิธีที่ง่ายและสะอาด ใช้เครื่องตีความเร็วสูงและแช่ชามและหัวตีให้เย็นก่อน ส่วนผสมที่เย็นจะตีได้เร็วและคงรูปร่างได้นานขึ้น หากใช้กะทิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเย็นจัดแต่ไม่แข็ง และหลีกเลี่ยงการตีมากเกินไปเพราะจะทำให้เป็นเม็ด

• ใช้ชามโลหะแช่เย็นและหัวตีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• เติมสารให้ความหวานหลังจากเกิดยอดอ่อนเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมยุบตัว
• หากวิปครีมเริ่มดูเป็นก้อน แสดงว่าตีมากเกินไป ให้หยุดทันทีและพับกะทิเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปเพื่อให้เนียนขึ้น

การเลือกนมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตที่เหมาะสม

นมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตไม่เหมือนกันทั้งหมด สำหรับวิปครีมที่สะอาดและเข้มข้น ควรมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมน้อยและไม่มีกัมหรืออิมัลซิไฟเออร์เพิ่มเติม สารเติมแต่งเหล่านี้สามารถรบกวนการตีและทำให้มีเนื้อสัมผัสเหนียวหนืด

Elmhurst 1925 Chocolate Oat Milk เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะทำจากส่วนผสมเพียงหกอย่างและมีธัญพืชเต็มเมล็ด 20 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค มีเนื้อครีมธรรมชาติจากข้าวโอ๊ต ไม่มีการเติมกัม จึงลดปริมาณได้ดีและตีขึ้นฟูได้สะอาด นอกจากนี้ยังเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง คุณจึงมีกล่องไว้ติดบ้านสำหรับทำขนมกะทันหันได้

ขั้นตอน: วิปครีมช็อกโกแลตวีแกน

นี่คือวิธีง่ายๆ ที่ลองทำได้ที่บ้าน เริ่มจากเทนมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลต 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟอ่อนจนเดือดเบาๆ ลดลงเหลือประมาณ 1/2 ถ้วย คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้ ยกออกจากเตาและพักให้เย็นสนิท — ขั้นตอนนี้สำคัญมาก

ในชามแช่เย็น ผสมนมที่ลดปริมาณแล้วกับกะทิแช่เย็น 1/2 ถ้วย (ส่วนที่เป็นของแข็ง) เติมวานิลลาสกัด 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลผงตามชอบหากต้องการให้หวานขึ้น ตีต่อจนตั้งยอดแข็งคงรูป

ตักวิปครีมราดบนของหวาน พับลงในมูส หรือบีบลงบนคัพเค้ก เก็บในตู้เย็นได้หนึ่งหรือสองวัน แต่ควรทานสดๆ หากต้องการเนื้อแน่นขึ้นสำหรับใช้เป็นฟรอสติ้ง แช่วิปครีมที่ทำเสร็จในตู้เย็น 30 นาทีก่อนบีบ

การแก้ปัญหาทั่วไป

หากวิปครีมเหลวเกินไป แสดงว่านมที่ลดปริมาณไม่ข้นพอหรือกะทิมีน้ำมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้เฉพาะส่วนที่เป็นของแข็งของกะทิ และลดนมข้าวโอ๊ตให้เข้มข้นจริงๆ คุณยังสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะระหว่างเคี่ยวเพื่อช่วยให้ข้นขึ้น

หากวิปครีมหวานเกินไป ปรับสมดุลด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยหรือเอสเปรสโซผงหนึ่งหยดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต หากรสชาติจืดชืด ให้เติมวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย

หากหลีกเลี่ยงมะพร้าว ให้ใช้อะควาฟาบาแทน ตีอะควาฟาบา 1/2 ถ้วยกับครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชาจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นค่อยๆ พับนมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตที่ลดปริมาณแล้วลงไป เวอร์ชันนี้เบากว่าและมีไขมันต่ำกว่า แต่คงตัวน้อยกว่าสำหรับการบีบ

การวินิจฉัย: ทำไมวิปครีมของคุณไม่ได้ผล

• อาการ: วิปครีมเหลว ตั้งยอดไม่อยู่: ส่วนผสมหลักของคุณเหลวเกินไปหรือสารช่วยคงตัวไม่เย็นพอ ลดนมข้าวโอ๊ตให้เข้มข้นขึ้นและแช่กะทิให้เย็นจัด
• อาการ: เนื้อเป็นเม็ดหรือแยกตัว: การตีมากเกินไปหรือเติมความหวานเร็วเกินไปอาจทำให้อิมัลชันแตกตัว หยุดตีทันทีที่ตั้งยอดแข็ง และเติมน้ำตาลหลังจากยอดอ่อนเท่านั้น
• อาการ: รสชาติช็อกโกแลตจืด: นมถูกลดปริมาณไม่เพียงพอ หรือต้องเพิ่มรสชาติ เคี่ยวนานขึ้น หรือเติมเกลือ วานิลลา หรือเอสเพรสโซผงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นโกโก้
• หยุดหรือเลือกตัวเลือกอื่น: หากคุณหลีกเลี่ยงมะพร้าวและอะควาฟาบา หรือต้องการฟรอสติ้งที่แน่นขึ้น ให้พิจารณาใช้วิปปิ้งท็อปปิ้งวีแกนสำเร็จรูปหรือสารช่วยคงตัวอื่น เช่น แซนแทนกัม นมพืชไม่ทุกชนิดตีขึ้นฟูได้สมบูรณ์แบบ ปรับความคาดหวังและสูตรตามความเหมาะสม

ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยได้

• นมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลต: ทำจากส่วนผสม 6 อย่าง มีธัญพืชเต็มเมล็ด 20 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และไม่มีกัมเพิ่ม ส่วนผสมที่สะอาดหมายถึงสารเติมแต่งน้อยลงที่อาจรบกวนการตี และธัญพืชเต็มเมล็ดเพิ่มความครีมมี่ตามธรรมชาติเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
• นมมะพร้าวผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวาน: ส่วนผสมของกะทิแท้และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 4 ส่วนผสมง่ายๆ ผ่านการรับรองจากบาริสต้าสำหรับการทำฟองและโฟม แม้จะไม่ใช่ช็อกโกแลต แต่นมชนิดนี้ใช้เป็นฐานในการทำช็อกโกแลตของคุณเองได้โดยการเพิ่มผงโกโก้ และปริมาณกะทิช่วยให้วิปครีมเข้มข้นขึ้น

การทำวิปครีมวีแกนด้วยนมข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตครีมเมอร์ง่ายกว่าที่คุณคิดเมื่อเข้าใจหลักวิทยาศาสตร์แล้ว ลดปริมาณ เพิ่มความคงตัว และตี จากนั้นเพลิดเพลินกับท็อปปิ้งของหวานที่สะอาด ปราศจากนม และเหมาะสำหรับทุกโอกาส ทดลองรสชาติและสารช่วยคงตัวเพื่อค้นหาเวอร์ชันที่คุณชอบที่สุด