วิธีทำซอสอัลเฟรโดวีแกนด้วยนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวาน

อยากได้ซอสอัลเฟรโดเข้มข้นครีมมี่แต่ยังคงเป็นสูตรพืช? มาถูกที่แล้ว ซอสอัลเฟรโดแบบดั้งเดิมต้องใช้ครีมหนักและเนย แต่คุณก็สามารถได้เนื้อสัมผัสที่หรูหราแบบเดียวกันด้วย นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวาน ซึ่งมีความครีมมี่ตามธรรมชาติ รสชาติเป็นกลาง และเหมาะสำหรับอาหารคาว

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านสูตรซอสอัลเฟรโดวีแกนง่ายๆ ที่พร้อมเสิร์ฟในเวลาไม่ถึง 20 นาที ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับครัวเรือนที่หลีกเลี่ยงนม หรือแค่กำลังสำรวจตัวเลือกพืชใหม่ๆ ซอสนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดประจำบ้าน เราจะแชร์เคล็ดลับเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนที่สุด และวิธีจับคู่กับพาสต้าที่คุณชื่นชอบ

ทำไมต้องใช้นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวาน?

นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวานเป็นเบสที่เหมาะสำหรับซอสครีมมี่ เพราะมีปริมาณไขมันสูงและรสชาติอ่อนๆ หวานเล็กน้อยที่ไม่กลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ต่างจากนมโอ๊ตหรือนมอัลมอนด์ นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมเข้ากันเป็นซอสเนียนนุ่มโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำกว่าครีมจากนม แต่ยังให้ความเข้มข้นที่น่าพึงพอใจ

เมื่อเลือกซื้อ ให้เลือกแบบไม่หวานเพื่อควบคุมรสชาติ Elmhurst’s Unsweetened Cashew Milk เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์และน้ำเท่านั้น—ไม่มีกัมหรืออิมัลซิไฟเออร์ ความบริสุทธิ์นั้นหมายความว่าซอสของคุณจะรสชาติสะอาดและสดใหม่ ปล่อยให้กระเทียมและยีสต์โภชนาการโดดเด่น

• มองหานมเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบไม่หวาน ไม่ปรุงแต่ง เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาลที่เติมหรือวานิลลาที่อาจเปลี่ยนรสชาติ

ส่วนผสมสำหรับซอสอัลเฟรโดวีแกน

คุณจะต้องมีวัตถุดิบพื้นฐานในครัว: นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวาน เนยวีแกนหรือน้ำมันมะกอก กระเทียม แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพดสำหรับทำซอสข้น ยีสต์โภชนาการเพื่อรสชาติชีส และเกลือกับพริกไทย เพิ่มเติมได้ตามชอบ เช่น จันทน์เทศเล็กน้อย ผักชีฝรั่งสด หรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดชื่น

สำหรับซอสที่เข้มข้นขึ้น คุณยังสามารถปั่นรวมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบหนึ่งกำมือที่แช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง แต่ก็เป็นทางเลือก—นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพียงอย่างเดียวก็ใช้ได้ดีอยู่แล้ว หากต้องการเวอร์ชันไขมันต่ำ คุณสามารถข้ามเนยและใช้น้ำมันมะกอกเล็กน้อย แต่เนยจะเพิ่มความรู้สึกนุ่มลื่นที่เลียนแบบต้นฉบับ

• ใช้กระเทียมสดเพื่อรสชาติดีที่สุด สับให้ละเอียดเพื่อให้สุกทั่วกันโดยไม่ไหม้

วิธีทำทีละขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการละลายเนยวีแกน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ ผัดประมาณหนึ่งนาทีจนหอม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ตีแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อทำรูกซ์ ปรุงต่ออีกหนึ่งนาทีเพื่อขจัดรสแป้งดิบ

ค่อยๆ เทนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวาน 2 ถ้วย ตีตลอดเวลาเพื่อป้องกันก้อน นำซอสไปเคี่ยวเบาๆ จากนั้นลดไฟและปรุงต่อ 5-7 นาทีจนข้น ใส่ยีสต์โภชนาการ 1/4 ถ้วย เกลือและพริกไทยตามชอบ หากซอสข้นเกินไป เติมนมเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ

• สำหรับเวอร์ชันปลอดกลูเตน ให้แทนที่แป้งด้วยแป้งข้าวโพด: ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนลงในซอสหลังจากที่เคี่ยว

เคล็ดลับเพื่อความเนียนสมบูรณ์แบบ

กุญแจสำคัญของอัลเฟรโดที่เนียนคือไฟอ่อนและตีตลอดเวลา นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์อาจแยกตัวหากต้มแรงเกินไป ดังนั้นให้ใช้ไฟอ่อนๆ หากคุณใช้เครื่องปั่นกำลังสูง คุณยังสามารถปั่นนมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่น้ำและกระเทียมเพื่อซอสครีมมี่สุดๆ โดยไม่ต้องทำรูกซ์

อีกเคล็ดลับคือเติมน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อยลงในซอสเมื่อคลุกกับเส้น น้ำแป้งช่วยให้ซอสเกาะเส้นพาสต้าและสร้างความเงางาม ตักน้ำไว้หนึ่งถ้วยก่อนสะเด็ดพาสต้า แล้วค่อยๆ ผสมลงไป

• หากซอสแยกตัว ตีมัสตาร์ดดิจองหนึ่งช้อนชาหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้กลับมาเข้ากัน

คำแนะนำการเสิร์ฟและรูปแบบต่างๆ

ซอสอัลเฟรโดวีแกนนี้เหมาะกับเฟตตูชินี เพนเน่ หรือแม้แต่สปาเกตตี ราดด้วยบรอกโคลีนึ่ง เห็ดผัด หรือไก่ย่าง (หากคุณไม่เคร่งครัดวีแกน) เพื่อมื้อที่สมบูรณ์ สำหรับโปรตีนเสริม คนถั่วลันเตาสุกหรือโปรตีนพืชหนึ่งสกู๊ปอย่าง Elmhurst’s Clean Protein Pistachio Crème—เพียงปั่นรวมก่อนเคี่ยว

คุณยังปรับรสชาติได้ตามชอบ: ใส่พริกป่นเล็กน้อยเพื่อความเผ็ด หรือเปลี่ยนยีสต์โภชนาการเป็นมิโซะขาวหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อรสอูมามิ สำหรับกลิ่นสมุนไพร ใส่ใบโหระพาสดหรือไทม์ตอนท้าย

• เก็บซอสที่เหลือในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน อุ่นเบาๆ บนเตา เติมนมเล็กน้อยเพื่อให้เหลวขึ้น

การทำซอสอัลเฟรโดวีแกนด้วยนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวานนั้นง่าย อร่อย และปราศจากนม ด้วยวัตถุดิบพื้นฐานในครัวและคำแนะนำทีละขั้นตอนของเรา คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูพาสต้าครีมมี่ที่เทียบเท่าต้นฉบับ ทดลองเพิ่มส่วนผสมและทำให้เป็นสูตรของคุณเอง บัวนัปเปติโต!