ใช้ครีมเมอร์ในการอบขนมได้ไหม? ทดแทนนมและครีมจากนม

คำตอบด่วน

ใช่ คุณสามารถใช้ครีมเทียมในการอบขนมได้ แต่ไม่ใช่การแทนที่นมแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ครีมเทียมจากพืชสามารถแทนที่นมหรือครีมในสูตรอาหารหลายๆ สูตรได้ แต่คุณต้องปรับปริมาณความหวานและไขมัน สำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เลือกแบบไม่หวานหรือคำนวณน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป

คุณกำลังทำเค้กไปได้ครึ่งทางแล้วเพิ่งรู้ว่านมหมด จะหยิบครีมเทียมสำหรับกาแฟจากตู้เย็นมาใช้ได้ไหม คำตอบสั้นๆ คือ ได้ แต่มีข้อควรระวังบางประการ

ครีมเทียมถูกผลิตขึ้นสำหรับกาแฟ ไม่ใช่สำหรับการอบขนม ดังนั้นความหวานและเนื้อสัมผัสของมันอาจส่งผลต่อสูตรอาหารของคุณ แต่ด้วยการปรับเปลี่ยนที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ครีมเทียมในการอบขนมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลือกแบบจากพืชที่มีส่วนผสมเรียบง่าย

การแทนที่นมด้วยครีมเทียม: กฎ 1 ต่อ 1

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้ครีมเทียมแทนนมในปริมาณที่เท่ากัน นั่นหมายความว่าถ้าสูตรเค้กเรียกนม 1 ถ้วย คุณสามารถใช้ครีมเทียม 1 ถ้วยได้ อย่างไรก็ตาม ครีมเทียมมักจะข้นและหวานกว่านม ดังนั้นคุณอาจต้องลดน้ำตาลในส่วนอื่นและปรับปริมาณของเหลว

สำหรับสูตรขนมหวานอย่างมัฟฟินหรือขนมปังเร็ว ครีมเทียมแบบหวานสามารถเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นได้ สำหรับอาหารคาวอย่างซุปหรือซอส ให้เลือกครีมเทียมแบบไม่หวานเพื่อหลีกเลี่ยงความหวานที่ไม่คาดคิด

• หากใช้ครีมเทียมแบบหวาน ให้ลดน้ำตาลในสูตรลง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย
• ครีมเทียมแบบไม่หวานเป็นตัวแทนที่ดีกว่าสำหรับครีมข้นในซอสและซุป

ทำความเข้าใจปริมาณไขมันและน้ำตาล

ครีมเทียมมีปริมาณไขมันและน้ำตาลที่แตกต่างจากนม ครีมเทียมจากพืชส่วนใหญ่ทำจากข้าวโอ๊ต ถั่ว หรือมะพร้าว และอาจมีน้ำตาลเพิ่มหรือความหวานจากธรรมชาติจากส่วนผสมอย่างอินทผลัม สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและการเกรียมของขนมอบได้

ตัวอย่างเช่น Elmhurst 1925 Unsweetened Oat Creamer มีน้ำตาล 0 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและไขมันครึ่งหนึ่งของครีมเทียมข้าวโอ๊ตอื่นๆ ทำให้ใกล้เคียงกับนมวัวในสูตรที่ไม่ต้องการความเข้มข้นเพิ่ม หากคุณอบเค้กเนื้อนุ่ม ครีมเทียมที่มีไขมันมากกว่าสามารถเพิ่มความชุ่มชื้นได้ แต่คุณอาจต้องปรับเวลาในการอบ

• ตรวจสอบฉลากโภชนาการสำหรับปริมาณน้ำตาล ตัวเลือกแบบไม่หวานปลอดภัยกว่าสำหรับสูตรคาวและสูตรน้ำตาลต่ำ
• ครีมเทียมที่มีไขมันสูงสามารถทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น แต่คุกกี้อาจแผ่ขยายมากขึ้น

การจับคู่รสชาติ: จับคู่ครีมเทียมของคุณกับสูตรอาหาร

รสชาติของครีมเทียมจะส่งผลต่อขนมอบของคุณ ตัวอย่างเช่น ครีมเทียมรสพิสตาชิโอสามารถเพิ่มกลิ่นถั่วอ่อนๆ ให้กับเค้กวานิลลา แต่อาจขัดกับสูตรช็อกโกแลต เก็บครีมเทียมรสเข้มข้นไว้สำหรับสูตรที่เข้ากัน

สำหรับรสชาติกลางๆ ครีมเทียมข้าวโอ๊ตแบบไม่หวานใช้ได้ดีในสูตรอบส่วนใหญ่ หากคุณต้องการครีมเทียมไร้นมที่ตีเป็นฟองได้ เช่น สำหรับฟรอสติ้ง ตัวเลือกแบบบาริสต้าสามารถเพิ่มความคงตัวโดยไม่เปลี่ยนรสชาติมากเกินไป

• ใช้ครีมเทียมรสวานิลลาสำหรับคุกกี้น้ำตาลหรือเค้กเครื่องเทศ
• ลองครีมเทียมรสพิสตาชิโอในเค้กขาวกับเกลซแบบง่าย

อย่าผสมมากเกินไป: ครีมเทียมอาจทำให้แป้งเหลวเกินไป

เนื่องจากครีมเทียมบางกว่าครีมข้นแต่ข้นกว่านม จึงสามารถเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งได้ ถ้าแป้งดูเหลวเกินไป ให้เติมแป้งสาลีเพิ่มอีกสองสามช้อนโต๊ะ ถ้าหนืดเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย

นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไปเมื่อใช้ครีมเทียมที่ออกแบบมาสำหรับการตีฟอง เพราะอาจทำให้เกิดฟองอากาศมากเกินไปและเปลี่ยนโครงสร้างของเค้ก

• คนจนส่วนผสมเข้ากันเท่านั้นเมื่อใช้ครีมเทียมที่ตีฟองได้
• เติมแป้งทีละน้อยถ้าแป้งเหลวเกินไป

บทสรุปการล้างความเชื่อ

• ความเชื่อ: คุณไม่สามารถอบขนมด้วยครีมเทียมได้: คุณทำได้แน่นอน ขนมอบหลายชนิดออกมาดีเมื่อคุณใช้ครีมเทียมแทนนม เพียงแค่ปรับน้ำตาลและของเหลวเล็กน้อย ลองสลับ 1:1 ในเค้กหรือมัฟฟินสูตรถัดไปของคุณ
• ความเชื่อ: ครีมเทียมหวานเกินไปสำหรับการอบ: ครีมเทียมแบบหวานนั้นหวาน แต่แบบไม่หวานไม่มีน้ำตาลเพิ่มและใช้ได้กับอาหารคาวด้วย ใช้ครีมเทียมข้าวโอ๊ตแบบไม่หวานสำหรับสูตรรสชาติกลางๆ เลือกแบบไม่หวานสำหรับขนมปัง บิสกิต และซอส
• ความเชื่อ: ครีมเทียมจะทำลายเนื้อสัมผัส: ครีมเทียมสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้ แต่จัดการได้ ลดน้ำตาลที่เพิ่ม เติมแป้งถ้าจำเป็น และอย่าผสมมากเกินไป ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งและปรับเปลี่ยนตามไปเรื่อยๆ

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• Unsweetened Oat Creamer: 15 แคลอรี่หรือน้อยกว่าต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของครีมเทียมข้าวโอ๊ต น้ำตาล 0 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ไขมันครึ่งหนึ่งของครีมเทียมข้าวโอ๊ตอื่นๆ ไม่มีกัมหรืออิมัลซิไฟเออร์เพิ่ม นี่คือตัวแทนจากพืชที่ใกล้เคียงนมวัวที่สุดในการอบขนม ให้รสชาติกลางๆ และไขมันต่ำสำหรับสูตรที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เบากว่า
• Oat Creamer Variety Pack: ประกอบด้วยสี่รสชาติ: French Vanilla, Caramel Macchiato, Pistachio Crème และ Chai Spice แต่ละรสมี 15 แคลอรี่และน้ำตาลอ้อยจริง 1 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยไม่มีกัมหรือน้ำมัน สำหรับขนมหวาน ครีมเทียมปรุงแต่งรสเหล่านี้สามารถแทนที่ทั้งนมและกลิ่นรสได้ ดังนั้นคุณสามารถลดสารให้ความหวานอื่นๆ และข้ามวานิลลาสกัดได้
• Unsweetened Coconut Cashew Milk: ส่วนผสมของครีมมะพร้าวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ด้วยส่วนผสมง่ายๆ 4 อย่างและไม่มีกัม ออกแบบมาให้ครีมมี่เป็นพิเศษและตีฟองได้ ใช้แทนครีมข้นในสูตรอย่างสโคนหรือพุดดิ้ง เพิ่มความเข้มข้นโดยไม่มีรสชาติแปลกๆ ที่ตามมาของนมจากพืชบางชนิด

การแทนที่นมด้วยครีมเทียมในการอบขนมเป็นเคล็ดลับที่สะดวก แต่คุณต้องเลือกครีมเทียมที่เหมาะสมและปรับเปลี่ยนเล็กน้อย เลือกครีมเทียมจากพืชแบบไม่หวานหรือหวานเล็กน้อย ดูปริมาณน้ำตาลและของเหลวของคุณ แล้วคุณจะสามารถใช้สิ่งที่อยู่ในตู้เย็นได้โดยไม่กระทบต่อขนมอบของคุณ