無糖ヘーゼルナッツミルクの savory 料理での活用法：ソース、スープ、マリネ

クイックアンサー

はい、絶対に使えます。 無糖ヘーゼルナッツミルク は、風味豊かな料理にもぴったりです。マイルドなナッツの風味が、クリーミーなソースやポタージュスープ、マリネ液によく合います。Elmhurst 1925の無糖ヘーゼルナッツミルクのような、ヘーゼルナッツと水だけで作られたブランドを選べば、余計な甘味料や増粘剤が入っていないので安心です。

ヘーゼルナッツミルクと聞くと、コーヒーやシリアルに入れるもの、というイメージが強いかもしれません。しかし、そのほのかで香ばしい風味は、実は風味豊かな料理にもよく合います。なめらかなパスタソースから、食べごたえのあるかぼちゃのスープまで、無糖ヘーゼルナッツミルクは他の材料の風味を邪魔することなく、コクを加えてくれます。

ポイントは、Elmhurst 1925の無糖ヘーゼルナッツミルクのような無糖タイプを選ぶことです。ヘーゼルナッツと水だけで作られているので、にんにくやハーブ、スパイスと喧嘩しない、クリーンで自然な味わいを楽しめます。

無糖ヘーゼルナッツミルクが風味豊かな料理に最適な理由

無糖ヘーゼルナッツミルクは、自然なコクとバターのような風味があり、多くのレシピで牛乳や生クリームの代わりになります。甘味のあるタイプより糖質が低いので、夕食がデザートのような味になる心配がありません。また、増粘剤や乳化剤が入っていないため、加熱してもダマになりにくく、ソースやスープに安心して使えます。

他の植物性ミルクと比べて、ヘーゼルナッツミルクは独特のナッツ感があります。そのため、ローストした野菜やきのこ、冬かぼちゃを使った料理に最適です。ただし、シンプルなベシャメルソースのような、非常に繊細でクセのないソースには、トーストしたナッツの風味を出したくない場合を除き、あまり向いていないかもしれません。

• 原材料表示を確認しましょう。添加物が最小限の製品を選ぶのがおすすめです。

ソースでのヘーゼルナッツミルクの使い方

クリーミーなソースを作るには、まずエシャロットやにんにくなどの香味野菜を少量の油で炒めます。そこにヘーゼルナッツミルクを加え、弱火でじっくり煮込みます。ヘーゼルナッツミルクは生クリームよりさらっとしているので、ルーやコーンスターチの水溶きなどでとろみをつける必要があるかもしれません。ダマにならないよう、絶えずかき混ぜてください。

定番はクリーミーなマッシュルームソースです。ヘーゼルナッツミルクのナッツの風味が、きのこの土っぽい旨味と絶妙にマッチします。最後にフレッシュタイムとレモン汁を少々加えると、ソースが引き締まります。

よくある失敗は、ソースを強火で沸騰させてしまうことです。高温だとミルクが分離することがあります。弱火でコトコト煮込み、頻繁にかき混ぜましょう。

• よりとろみのあるソースにしたい場合は、同量の小麦粉と油をきつね色になるまで炒めてルーを作り、そこにヘーゼルナッツミルクをゆっくりと加えて混ぜ合わせます。
• もしソースが分離してしまったら、ディジョンマスタードを小さじ1杯加えてかき混ぜると、乳化を助けてくれます。

ヘーゼルナッツミルクでクリーミーなスープを作る

無糖ヘーゼルナッツミルクは、ポタージュスープにも最適です。乳製品を使わずにクリーミーさをプラスできるので、ヴィーガンや乳製品を控えている方にぴったりです。ローストカリフラワーのスープ、バターナッツスカッシュのスープ、じゃがいもとリーキのシンプルなスープなどに試してみてください。

作り方は簡単です。野菜を炒め、ブロスを加えて柔らかくなるまで煮込み、ヘーゼルナッツミルクと一緒にミキサーにかけるだけ。ミルクは風味を新鮮に保つために、最後に加えるのがおすすめです。Elmhurstのヘーゼルナッツミルクは常温保存が可能なので、急なスープの夜に備えて常備しておけます。

よくある失敗は、ミルクを入れすぎてスープの風味が薄まってしまうことです。まずは少量から始めて、調整しましょう。もうひとつのコツは、熱い液体が飛び散らないように、スープを数回に分けてミキサーにかけることです。

• ナッツの風味をより強くしたい場合は、スープに加える前に野菜をローストしましょう。

マリネ液：ヘーゼルナッツミルクで深みをプラス

肉を柔らかくしたりコクを加えたりするために、マリネ液に乳製品が使われることがあります。無糖ヘーゼルナッツミルクも、ほのかなナッツの風味とともに、同じ役割を果たします。鶏肉、豚肉はもちろん、植物性タンパク質として豆腐とも相性抜群です。

ヘーゼルナッツミルク、オリーブオイル、レモン汁、にんにく、スモークパプリカを混ぜるだけで、簡単なマリネ液ができます。ミルクが風味を運び、調理中も肉をしっとりと保ちます。最低30分、できれば冷蔵庫で一晩マリネするのがおすすめです。

酸を入れすぎないように注意しましょう。レモンや酢を入れすぎるとミルクが分離することがあります。優しく加え、クリーミーなミルクとのバランスを取りましょう。

• 生の肉に触れたマリネ液は、沸騰させない限り再利用しないでください。

ステップバイステップ：クリーミーなヘーゼルナッツパスタソースの作り方

1. 香味野菜を炒める： フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ中火で熱します。みじん切りにしたにんにく2片とエシャロット1個を加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。 にんにくを焦がしすぎないように注意しましょう。苦味の原因になります。
2. ベースを作る： Elmhurstの無糖ヘーゼルナッツミルク1カップ、野菜ブロス1/4カップ、塩こしょう少々を加え、よく混ぜます。 ミルクが分離しないよう、弱火で加熱しましょう。
3. ソースにとろみをつける： コーンスターチ大さじ1と冷水大さじ2を混ぜた水溶きコーンスターチを加えてかき混ぜます。ソースがスプーンの背に薄く絡む程度になるまで、3〜4分加熱します。 とろみの目安は、生クリームより少し濃いくらいです。
4. 仕上げて盛り付ける： 茹でたパスタと和え、刻んだパセリをひと掴みとレモン汁を少々加えます。すぐに盛り付けましょう。 再加熱したときにソースが濃くなりすぎたら、ヘーゼルナッツミルクを少々加えてゆるめましょう。

商品情報

• 無糖ヘーゼルナッツミルク： ヘーゼルナッツと水だけで作られた、この大好きなナッツの純粋な味わいをお届けします。原材料はヘーゼルナッツと水の2つのみ。増粘剤や乳化剤は不使用です。甘味料や増粘剤が入っていないため、風味豊かな料理でも安定した働きをし、余計な糖分を加えずにナッツの風味を引き立てます。
• 無糖カシューミルク: コーヒーからシリアル、料理まで、このシンプルな植物性ミルクは無限の可能性を広げます。原材料はカシューナッツと水の2つのみ。1杯あたり最大5倍のナッツを使用。カシューミルクはヘーゼルナッツミルクよりもさらにクセがなく、より繊細な味わいを求めるクリーミーなソースの汎用性の高い代替品として活躍します。

無糖ヘーゼルナッツミルクは、風味豊かな料理に欠かせないスマートな常備品です。原材料が2つだけのElmhurstの無糖ヘーゼルナッツミルクは、ソース、スープ、マリネ液に使える、クリーンでナッツの風味豊かなキャンバスです。パントリーに常備して、ぜひいろいろ試してみてください。コーヒーカップの向こう側でも、その実力を発揮してくれるはずです。